Rezept aus dem Restaurant Andante
ZARTES KALBSSCHNITZEL IN BÄRLAUCHKRUSTE
AUF LAUWARMEM KARTOFFELSALAT
aus dem Restaurant Andante
im Atrium Hotel Mainz
 
Für 4 Personen benötigen Sie:


Kalbsschnitzel:

800 g feinstes Kalbsschnitzelfleisch schon in Scheiben
200 g weißes Paniermehl ( Toastbrot ohne Rinde in der Moulinette zerkleinert)
2 Stck Eigelb
0,05 l Sahne
100g Bärlauch feingemixt in der Moulinette oder fertiges Bärlauchpesto
100g Mehl
100g Butterschmalz zum braten


Kartoffelsalat:

1kg festkochende Kartoffeln in der Schale gekocht und gepellt
2Stck Schalotten fein gewürfelt
100ml feinstes Olivenöl
50ml Traubenessig weiß oder weißer Aceto Balsamicoessig
100ml kräftige Gemüsebrühe
2Teelöffel mittelscharfer Senf
20g fein gehackte Gartenkräuter
Salz, Pfeffer, evtl. etwas Zucker


Zubereitung: :

Das Schnitzelfleisch von beiden Seiten gut würzen, Sahne und Eigelb in einer Schale vermischen, ebenso den Bärlauch mit dem weißen Paniermehl vermischen.

Nun das Fleisch Scheibe für Scheibe erst in Mehl, dann in dem Ei-Sahnegemisch und zum Schluß in dem Paniermehl wenden und panieren.

Die Schnitzel bei mässiger Hitze in dem Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb braten.

Den Kartoffelsalat empfehle ich, am Vortag vorzubereiten, damit die Kartoffeln schön Geschmack annehmen können.

Die geschälten, gekochten Kartoffeln in feine Scheiben schneiden.

In einer großen Schüssel Öl, Essig, Senf, Brühe und Gewürze vermischen abwürzen, Kräuter und Zwiebeln dazu, die Kartoffeln schön unterheben und durchziehen lassen.

Den Salat am nächsten Tag eventuell noch mal etwas nachwürzen. Bei mässiger Hitze lauwarm werden lassen.

Mit dem Schnitzel servieren.


Und welchen Wein sollten Sie hierzu genießen?

zum Beispiel einen Grauburgunder aus der Weinregion Rheinhessen.

Guten Appetit wünscht
Ihre Küchenchefin Eva Eppard


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Restaurant Andante
im Atrium Hotel Mainz

Flugplatzstraße 44
D-55126 Mainz-Finthen

Telefon: 06131- 4910
Telefax: 06131- 491 128


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